ЦАРСКАЯ ПАСХА ЗАВАРНАЯ
Ингредиенты:
Творог 500 гр
Желтки 3 шт.
Сливки 100 мл
Сметана 150 гр
Сахар 100 гр
Масло сливочное 100 гр
Изюм, курага – 150 гр всего
Орешки кедровые – 50 гр
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Процесс приготовления:
1. Сухофрукты промыть, залить горячей водой и оставить набухать.
2. Смешать в сотейнике желтки, сливки и сахар и помешивая довести на огне до лёгкого загустения. Если у вас есть кулинарный термометр, ориентируйтесь по нему – необходимо довести массу до 82 градусов. При этом яйца пастеризуются, но еще не сворачиваются. Если у вас нет термометра, ориентируйтесь «на глаз» - как только начнут появляться первые пузыри, можно снимать с плиты.
3. Творог перетереть через сито для получения нежной текстуры. Добавить размягченное сливочное масло, сметану и ванильный экстракт – взбить миксером на низких оборотах.
4. Добавить к творожной массе заваренные желтки и еще раз пройтись миксером.
5. Курагу нарезать и добавить вместе с изюмом и орешками в творожную массу, аккуратно перемешать.
6. Марлю сложить в два слоя и выстлать стенки пасочницы. Переложить творожную массу в пасочницу, закрыть верх оставшимися концами марли и установить ее на сито узкой частью вниз. Под сито подставить емкость, давая возможность стекать образующийся сыворотке. Наверх водрузить "гнёт". Держать конструкцию с пасхой в холодильнике, чтобы она спрессовалась.
7. Готовую Пасху достать из холодильника, освободить от груза, аккуратно развернуть верх марли и переставить пасху на тарелку широким основанием вниз. Снять пасочницу и марлю. Можно украсить на своё усмотрение.
